百年石窯
『植窯麵包』的窯來頭不小,是台灣目前規模最大的麵包窯。
靠著自己專研國外的原文書,並先蓋了一座縮小版的「植小窯」(目前 已被鄰居買下收藏)之後,才完成了這座使用四噸耐火磚的「植窯」。
爐面採用已絕版的唭哩岸石,以「人字」砌法,堆疊出古樸的風格。
靠著自己專研國外的原文書,並先蓋了一座縮小版的「植小窯」(目前 已被鄰居買下收藏)之後,才完成了這座使用四噸耐火磚的「植窯」。
爐面採用已絕版的唭哩岸石,以「人字」砌法,堆疊出古樸的風格。
靈魂人物
傳統窯烤麵包的靈魂人物「自家製野生酵母」。
『植窯麵包』的酵母餵養至今逾三年,充滿活性與酸香的乳狀液體 背後,是不斷再不斷地嘗試與失敗。
以慢速研磨的紅小麥粉加水引種,擷取穀物表面的酵母菌、乳酸菌與醋酸菌,數百種菌種融合產生的香氣完整保留。
『植窯麵包』的酵母餵養至今逾三年,充滿活性與酸香的乳狀液體 背後,是不斷再不斷地嘗試與失敗。
以慢速研磨的紅小麥粉加水引種,擷取穀物表面的酵母菌、乳酸菌與醋酸菌,數百種菌種融合產生的香氣完整保留。
不同的內涵
『植窯麵包』的麵糰中加入了當日現磨的原麥粒,以低於45度C的低溫
慢磨成粉,保留麥粒的活性與營養,並不去除對人體有益的外殼與胚芽。
新鮮麵粉加入野生酵母緩慢作用12小時後入窯,成就了不添加油、糖、
奶、蛋、添加物,滋味卻更勝山珍海味的「植窯麵包」。
慢磨成粉,保留麥粒的活性與營養,並不去除對人體有益的外殼與胚芽。
新鮮麵粉加入野生酵母緩慢作用12小時後入窯,成就了不添加油、糖、
奶、蛋、添加物,滋味卻更勝山珍海味的「植窯麵包」。